Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tengeri halfilé 1 kis fej hagyma 1 fej karalábé 2 sárgarépa 1 szál póré 25 dkg zöldborsó (tisztítva kb. 10 dkg) 25 dkg vaj 1 teáskanál sáfrány fél dl száraz vermut 2 evőkanál olaj 2 dl zöldségleves kockából

Előkészítés: A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A karalábét, a répát meghámozzuk, a pórét megtisztítjuk, a borsót kifejtjük, mindegyiket megmossuk. A répát, a karalábét, a pórét gyufaszálnyi vastag csíkokra vágjuk. Elkészítés: Felforrósítunk 2 evőkanál vajat, elkeverjük a sáfránnyal, és megpirítjuk benne a hagymát. Sóval ízesítjük, ráöntjük a vermutot, és kb. 10 percig pároljuk. Hagyjuk kihűlni. A sáfrányos keveréket összedolgozzuk a maradék vajjal, alufóliára kenjük, és rúddá feltekerjük. Betesszük a hűtőbe. Felforrósítjuk az olajat, és a répát, a karalábét, a pórét és a borsót megpirítjuk benne. Ráöntjük a levest, és a zöldségeket puhára pároljuk. A sáfrányos vajból felforrósítunk 2 evőkanálnyit, és a halszeletek mindkét oldalát kb. 5-5 percig pirítjuk benne. A párolt zöldségeket tányérra szedjük, ráfektetjük a halat, és 1-2 karika sáfrányos vajat teszünk a tetejére. Fehér kenyeret kínálhatunk hozzá.